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唐杜里考(伪)

2015年5月3日 没有评论

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唐杜里,又译天多利、唐肚里、唐多令等,源于印度西北部的旁遮普邦。印度名菜“唐杜里鸡”即其典型代表。制时先以酸奶浸之,覆以唐杜里香料,而后置于泥窑中烧熟。此菜之要领,在于其香料,以胡椒、丁香、柴桂、豆蔻、孜然、肉桂、草果、花椒、芫荽籽等磨粉配成,又可辅以大蒜、洋葱、辣椒等,烤制时香气四溢,引人食欲。相传玄奘西行取经时,曾遇险境,粮草俱绝,幸得当地善人以此菜相救,遂以“唐肚里”名之,取其入唐人腹中之意。后此菜传入中原,渐有演变。宋朝词人刘过登临武昌南楼时曾吃到此菜,口味稍甜,遂以菜名入词牌,赋得《糖多令·芦叶满汀洲》一词,成千古名篇。《红楼梦》中佳肴珍馐不可胜数,黛玉《唐多令》词更有“粉堕百花洲,香残燕子楼”语,言其香气之烈直可残燕羞花。此菜传入阿米利加后,凡三氏食肆无不有备,盛名欲与宫保鸡丁争锋。(误)

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